Rillettesde Lotte à la Moutarde à l'ancienne - verrine 90gr. Un duo d'exception, lotte et moutarde pour vos toasts ou vos casse-croutes, un mélange subtil de la lotte et de la moutarde. Ingrédients : Lotte 51%, crème, moutarde à l'ancienne
© Elle & Vire Préparation 15 minutes Cuisson 1h15 au bain marie à 130°C th 4-5 Ingrédients pour 4/6 personnes 5 cuillères à soupe de crème épaisse légère • 6 œufs • 1 bouquet d’aneth • 1 bouquet de ciboulette • 200 g de crevettes décortiquées • 1 boîte de chair de crabe • Le zeste d’un citron • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de Maïzena • 1 cuillère à soupe de lait • 1 noix de beurre • Sel, poivre • Facultatif une petite pincée de piment en poudre Préchauffer le four à 130°C th 4-5. Délayer la maïzena avec le lait. Dans un récipient, mélanger les œufs, la crème épaisse légère, le zeste de citron, le sel, le poivre, le mélange Maïzena et l’huile d’olive. Fouetter vivement l’ensemble quelques minutes. Ciseler les herbes. Egoutter la chair de crabe et couper les crevettes en morceaux. Incorporer le tout au mélange précédent. Beurrer un moule à cake avec le beurre et y verser la préparation. Le placer au bain marie. Disposer au four pendant 1h15. Déguster tiède ou froid.
26nov. 2020 - Découvrez le tableau "Terrines" de Dautrey Victoire sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème terrine, recettes de cuisine, cuisine et boissons. BOUTIQUE PARTICULIERS POUR NOTRE MAGASIN D'ALES RETRAIT EN CLICK & COLLECT OU LIVRAISON A DOMICILE SUR ALES ET SES ALENTOURS Paiement sécuriséCommandez en toute sécurité Livraison rapide Livraison par nos soins sur RDV Service client Nous sommes là pour vous conseiller auLe foie de lotte frais ne se trouve pas facilement chez les poissonniers, mais il ne faut pas hésiter à en commander car c’est un produit très fin, connu sous le nom de foie gras de la a la même forme qu’un foie gras classique mais sa saveur est totalement différente. Autant le préciser, le goût est très marqué et peut surprendre la première fois. Pour essayer de donner une équivalence, je dirais que ça se rapproche un peu du goût des crustacés. Le foie de lotte se cuisine finalement tout comme son cousin de la terre en terrine, à l’apéro façon tapas sur des petites tranches de pain grillé ou poêlé. J’ai opté pour cette dernière solution mais le foie étant assez gros, il m’en reste que j’utiliserai pour des toasts dans une autre pour 2 personnes 1 foie de lotte 8/10 topinambours le jus d’un citron 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de câpres 2 kakis mûrs à point huile d’argan huile d’arachide vinaigre de Xérès poivre du Sechuan fleur de sel salade pissenlit ou autre salade qui amènera un peu de piquant PREPARATION 1/ Le foie de lotte ouvrez-le délicatement et déveinez comme pour un foie deux belles escalopes et mettez-le dans une terrine puis arrosez du jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’argan, poivrez généreusement avec le Sechuan. Recouvrez d’un film transparent et laissez ainsi mariner une petite heure. 2/ les topinambours rincez-les sous l’eau sans les peler ; faites chauffer de l’eau citronnée et salée dans une casserole et à l’ébullition plongez les topinambours. Laissez cuire 10 mn environ à feu doux. Passé ce laps de temps, égouttez puis enlevez la peau, elle part toute seule. Détaillez les topinambours en petits dés. 3/ Les kakis ouvrez les kakis et récupérez la pulpe avec une cuillère ; mettez-la à chauffer sur feu très doux, poivrez. 4/ Le foie faites chauffer une poêle sur feu vif ; égouttez le foie de lotte et mettez-le à revenir dans la poêle 1 minute de chaque côté, déglacez au dernier moment avec le vinaigre de Xérès. Répartissez les escalopes de foie dans les assiettes, sur les dés de topinambours chauds. Versez le citron et l’huile d’argan qui ont servi à la macération des foies dans la poêle sur le vinaigre de Xérès puis ajoutez la crème et les câpres. Faites chauffer rapidement, rectifiez l’assaisonnement et versez sur les foies et la salade de pissenlit. Parsemez de fleur de Décorez avec quelques perles de balsamique je l’ai déjà dit, mais je les trouve dans une petite épicerie près de chez moi. Servez avec la pulpe de kaki chaude, elle amènera un peu de douceur au plat. Veillez à ne prendre que des kakis arrivés à parfaite maturation, c’est à dire blets. C’est ainsi qu’ils dévoilent au mieux leur douceur. Sinon, attention, leur chair est particulièrement âcre.
Instructions: Laisser egouter la lotte 1 journee au frigo. Faire cuire la lotte pendant 30 minutes dans le court-bouillon de poisson, avec le jus des citrons. Egoutter la lotte pendant 20 minutes, puis enlever la peau. Battre les 6 oeufs entiers, ajouter le concentre de tomate. Bien fouetter en y ajoutant sel et poivre. Beurrer le moule.
Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais 12h - Cuisson 47 minutes - Ingrédients 1 kilo de lotte - 200 g de foie gras de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne ou de Crémant - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de de la recette Préchauffer le four à 100° les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d' avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie à vous de ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de la lotte avec les oeufs, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre. Ajouter le Champagne puis la ciboulette et les les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de de tranches de foie gras puis avec les bords de papier au bain marie à 100°C pendant 45 refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 12 et découper en tranches de brins de ciboulette et de petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée Montravel du Château Moulin Caresse une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac.Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe vous pouvez retrouver ces vins directement sur notre boutique en ligne. Apropos de terrine de lotte de cuisine et vins de france , pour ces recettes de cuisine il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Lotte, Persil, Echalotes, Vin blanc, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de nouvelles recettes à découvrir !