Montagedu Paris-Brest Découpez en longueur la couronne de pâte à choux en deux. A l’aide d’une poche à douille, disposez la crème pralinée sur le disque inférieur de pâte à choux. Recouvrez ensuite du disque supérieur. Mettez au frigidaire pendant 3 heures. Dernière étape : dressage Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de

Accueil > Recettes > Dessert > Choux > Paris-brest > Crème pour le paris-brestEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 12 minPréparation10 minRepos-Cuisson2 minÉtape 1Faire chauffer le sucre et l'au à feu moyen jusqu'à 2Laisser bouillir 2 3Battre les blancs en neige ferme avec le 4Ajouter le sirop de sucre 5Incorporer le pralin au beurre ramolli puis aux oeufs en neige 6Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 7Avec une poche, fourrer la pâte à chou que vous garnirez de sucre de l'auteur Cette recette plus légère que toutes les recettes avec de la crème pâtissière est aussi très facile à réaliser. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Crème pour le Paris-Brest

Paris-Brest revisité au raisin Bonjour, aujourd’hui nous somme jeudi donc hop je participe au challenge sur Twitter JeudiMaRecette de mon partenaire Prêt à Garnir. Aujourd’hui ce sera un Paris-Brest revisité. Comme l’ingrédient du challenge est le raisin, et que j’adore ça, on va pas se mentir lol, j’ai donc décidé de faire ma crème patissière et… la recette qui va suivre.. rien de compliqué comme d’hab, c’est tout simple. Surtout que comme je ne suis pas la reine de la pâte à choux, j’ai utilisé les Paris-Brest au beurre de mon partenaire Prêt à garnir. C’est tout simple ya qu’à garnir lol ! La recette la voila ! Ingrédients Paris-Brest au beurre 2 lait 1 demi litre œufs entier 4 sucre 110 g sucre vanillé 2 paquets farine 30 g raisin quelques raisins coupé en 2 sucre glace Préparation Coupez les Paris-Brest au beurre en deux. Réservez. Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez les œufs et les sucres jusqu’à ce que ça blanchisse. Versez la farine et mélangez. Versez le lait bouillant et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et remettre sur le feu sans cessez de remuer. Laissez le mélange épaissir toujours en remuant avec une cuillère en bois. Quand le mélange est bien épaissi verser dans un saladier pour stopper la cuisson. Couvrez avec du film alimentaire en le posant sur la crème pour éviter qu’une peau se forme. Placez au frais. Une fois la crème pâtissière refroidie rebattez-la avec un fouet. Mettez la crème dans une poche à douille. Pochez sur le fond du Paris-Brest. Coupez les grains de raisin en deux. Placez les sur la crème. Pochez à nouveau la crème sur le bout des grains de raisin. Recouvrez du chapeau du Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace. Info La recette de la crème pâtissière je l’ai trouvé dans le livre de Françoise Bernard. Le reste de la crème je l’ai mise dans des pots pour consommer en dessert. Replacez au frais quelques heures avant de déguster. Bonne dégustation à tous !

Cuireau four (220°C). Ajouter 50g de beurre à la crème patissière. Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné. Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.

Composé de pâte à choux et de crème mousseline praliné, ce grand classique fait partie des pâtisseries préférées des Français. Les lutins le revisite version layer cake et il n’en est pas moins délicieux. Notre recette de layer cake façon Paris-Brest fera partie de vos desserts préférés pour fêter un anniversaire. Composé d’un molly cake et d’une crème praliné à tomber, la recette est relativement simple à faire et elle recueillera tous les suffrages on vous le garantie !La recette du layer cake façon Paris-BrestTemps de préparation 45 minutesRepos 2h30Temps de cuisson 45 minutesMatériel Moule gâteau rond 17,5 x 10 cmPoche à douilleDouille 1MDouille étoile française 14Plateau tournantSpatule à lissageThermomètre à sondeIngrédients Le molly cake au praliné3 œufs250 g de sucre en poudre10 g de levure chimique250 g de crème liquide250 g de farine2 cuillères à soupe de praliné1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille1 pincée de bicarbonate alimentaireLa crème au beurre meringue suisse au praliné4 blancs d’œufs200 g de sucre en poudre250 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante100 g de pralinéPour le dressagePralinéPralinNoisettes torréfiées concasséesInstructions Recette du molly cake Préchauffez votre four à 180 °.Fouettez le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le praliné, l’extrait de vanille, fouettez 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine tamisée, préalablement mélangée à la levure et au votre crème liquide afin d’avoir une crème fouettée assez ferme. À l’aide d’une maryse ou d’une spatule, incorporez-la délicatement à la préparation généreusement votre moule à gâteau. Ensuite, chemisez-le de papier sulfurisé sur le fond et les bords de manière à ce que le papier dépasse de 4/5 cm sur les bords, afin que le gâteau lève en restant bien droit.Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantez-la au centre, elle doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson de quelques 10 minutes dans le four éteint. Démoulez, laissez complètement refroidir. Coupez le gâteau en 4 dans la de la crème au beurre meringue suisse au praliné Préparez un bain-marie en remplissant une casserole d’eau. Placez un cul de poule métallique par-dessus le fond du plat ne doit pas toucher l’eau, ou le bol en métal d’un pétrin électrique. À l’aide d’un batteur, fouettez les blancs d’œufs et le sucre dans le cul de poule tout en faisant cuire au bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble atteigne 60 °.Retirez du bain-marie, transvasez dans un bol à robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne une dizaine de minutes. Le bol doit être froid, la meringue lisse et le beurre coupé en morceau à température ambiante petit à petit sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.Ajoutez le praliné, fouettez jusqu’à ce qu’il soit montage Déposez un peu de crème sur le socle/présentoir à gâteaux. Déposez la base du gâteau au praliné. Couvrez d’une fine couche de crème au beurre. Recouvrez d’une fine couche de praliné. Puis, ajoutez un peu de crème au praliné, étalez sur toute la surface, puis parsemez de brisure de pralin. Déposez le deuxième disque, faites de même. Idem avec le troisième disque de gâteau. Refermez avec le quatrième tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre praliné et placez au congélateur une bonne dizaine de minutes. Gardez le reste de la crème au beurre à température ambiante en plaçant un couvercle à nouveau le gâteau de crème au beurre. Cette fois-ci la couche doit être plus épaisse afin de bien décorer le gâteau. Lissez à l’aide d’une spatule de lissage. Utilisez le plateau tournant pour plus de dessus du gâteau en pochant le reste de la crème au beurre à l’aide d’une douille française un peu de pralin et de noisette hachées. Vous pouvez aussi utiliser des amande effilées légèrement au frais, sortez une demi-heure du frais avant de déguster ce délicieux layer cake façon Paris-Brest !Titre Nom de la recetteLayer cake façon Paris Brest AuteurPublié le 2021-11-03Temps de préparation0H45Temps de cuisson0h45Temps total1h30

Fairebouillir ensemble le lait,l e beurre, l'eau et le sucre. Hors du feu verser en 1 fois la farine, mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettre à chauffer à feu doux, mélanger pour faire dessécher la pâte et arrêter lorsque celle-ci se décolle du fond de la casserole. Laisser un peu refroidir.

Paris Brest recette sans crème au beurre J’aime beaucoup le Paris Brest mais je préfère ce dessert sans crème au beurre sinon ça passe pas trop ! Et par quoi je remplace la crème au beurre ? Et bien tout simplement par une ganache au praliné. Bon ok vous allez me dire que ce n’est pas le véritable recette du Paris-Brest, ou bien encore la belle couronne de choux avec le craquelin sur le dessus comme les grands chefs, non j’avoue… mais c’est un beau Paris-Brest revisité made in La Cuisine Familiale . En plus je n’avais même plus d’amandes effilées pour finaliser la décoration de mes petits gâteaux individuels, du coup j’ai mis du cacao en poudre, c’est plus fun !!! Pour faire les choux j’utilise toujours la pâte à choux inratable de Christophe Adam elle est super et facile à faire et puisqu’il n’y pas de crème au beurre et que la ganache se conserve bien, vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour gagner du temps. Un gâteau pour épater la famille ? La recette de la Sachertorte maison devrait à mon avis en scotcher plus d’un ! Ingrédients pour la pâte à choux du Paris-Brest 125g de poudre de lait 125g d’eau 70g de beurre 140g de farine tamisée T55 2g de sel 5g de sucre 215g d’œufs battus Préparation des Paris-Brest Préchauffer le four à 220°C Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre Porter la préparation à ébullition Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes Pendant ce temps fouettez les œufs dans une petit récipient Verser les œufs progressivement en petite quantité c’est très important ! jusqu’à la bonne consistance Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les œufs Votre pâte doit être souple La pâte est prête, préparez la poche à douille Versez la pâte dans la poche Couchez-la sur une plaque de cuisson en formant des anneaux d’environ 8cm de diamètre A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150°C porte entrouverte pendant 3 minutes Sortez du four et laissez refroidir complètement Ingrédients pour la ganache montée au praliné 100g de praliné 150 g de crème liquide entière Préparation ganache montée au praliné Faites chauffer la crème liquide dans une casserole Versez la crème chaude sur le pralin Lissez à la spatule puis laissez refroidir avant de conserver au frigo Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au fouet comme une chantilly Montage du Paris-Brest Placer la ganache dans une poche à douille cannelée Couper délicatement les anneaux en deux Garnissez-les avec la ganache Saupoudrez de sucre glace, d’amandes effilées ou encore de cacao comme moi Placer au frais

Placezl'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez la préparation sur

A l’occasion de la fête des mères, je recherchais une recette pleine de fraîcheur à réaliser. Bien entendu, les fraises se sont imposées à mon esprit. Et puis, comme en ce moment je suis très noisette, j’ai misé sur l’association d’un praliné noisette avec la fraise. Alors bien entendu, quoi de mieux qu’un Paris-Brest pour marier ces deux saveurs ? On pourrait se dire qu’un Paris-Brest, c’est l’opposé de la légèreté. Initialement, je suis bien d’accord avec vous, mais quand vous aurez testé cette recette avec un cœur à la fraise, vous changerez de suite d’avis ! La fraise apporte une véritable fraîcheur, transformant complètement le Paris-Brest que l’on connait, certes délicieux mais lourd ! Cette version à la fraise a été dévorée, et je crois qu’on ne s’est toujours pas remis de la vitesse à laquelle on l’a mangé ! Même si ma crème praliné manquait de tenue, je classe sans hésiter ce dessert dans la catégorie Goût de trop peu » ! Recette pour la Fête des Mères Paris-Brest Fraises et Praliné Ingrédients pour un Paris-Brest Fraise-Praliné 6-8 parts Pour l’insert à la fraise 200 g de fraises équeutées20 g de sucre vanillé1 cuillère à soupe d’extrait de vanille1/2 feuille de gélatine soit 1g Pour la crème au praliné 4 jaunes d’œufs 55 g de sucre semoule55 g de maïzena330 g de lait65 g de crème liquide à 30% MG g de praliné noisettes85 g de beurre Pour le craquelin rouge 40 g de beurre demi-sel40 g de sucre cassonade40 g de farine1 pointe de colorant rouge en poudre Pour la pâte à choux 60 g d’eau60 g de lait55 g de beurre1 cuillère à café de sucre70 g de farine120 d’œufs battus 2 à 3 œufs1 pincée de sel Pour les finitions 70 g de praliné noisettesQuelques fraises fraîches Dessert maison Paris-Brest revisité à la Fraise et au Praliné Recette du Paris-Brest Fraise-Praliné Préparez d’abord l’insert à la fraise, qui doit être pris avant le montage du Paris-Brest. Faites ramollir 1/2 feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Lavez et équeutez les fraises, afin d’en obtenir 200 g une fois équeutées. Coupez-les en 4, puis mettez-les dans une casserole avec 20 g de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille. Faites compoter 15 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez pour dissoudre. Puis mixez la compotée afin d’avoir un résultat bien lisse. Versez dans de petites empreintes, pour ma part j’ai choisi des moules demi-sphères de cake pops. Puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure. J’ai choisi de mettre très peu de gélatine, le résultat sera très coulant à la découpe. Si vous préférez, vous pouvez mettre un peu plus de gélatine. Préparez ensuite la crème au praliné, qui doit être froide pour le montage du Paris-Brest. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 55 g de sucre et 55 g de maïzena jusqu’à blanchiment. En parallèle, dans une casserole, faites bouillir 330 g de lait et 65 g de crème, puis versez sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et remuez sans cesse la crème va épaissir. Laissez tiédir, puis ajoutez 165 g de praliné et 85 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez au batteur électrique plusieurs minutes afin d’obtenir une crème bien lisse et bien brillante. Remplissez une poche à douille et laissez prendre la crème au réfrigérateur. Réalisez ensuite le craquelin rouge puis la pâte à choux. Sablez ensemble à la main 40 g de beurre demi-sel, 40 g de sucre cassonade, 40 g de farine et une pointe de colorant rouge en poudre. Réalisez une boule de pâte, et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé environ 2 mm. Mettez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux. Vous pouvez utiliser un colorant liquide ou en gel, mais cela risque de trop humidifier votre craquelin. Pour y pallier, ajoutez un peu plus de farine. Pour la pâte à choux versez 60 g d’eau, 60 g de lait, 55 g de beurre coupé en petits morceaux et 1 cuillère à café de sucre dans une casserole. Mettez sur feu moyen jusqu’à ébullition. Assurez-vous que le beurre soit entièrement fondu. Retirez du feu, versez d’un bloc 70 g de farine, remettez de suite sur le feu, et à l’aide d’une cuillère en bois remuez énergiquement pour dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois. Une fois que c’est bon, retirez du feu. Laissez la pâte se refroidir un peu et ajoutez 120 g d’œufs battus en 2 ou 3 fois, en remuant entre chaque fois jusqu’à ce que les œufs soient bien intégrés au reste de la pâte. Mettez la pâte dans une poche à douille, puis pochez de petits choux en forme de couronne, comme sur mes photos. Sortez le craquelin du congélateur, et réalisez des cercles de la même dimension que vos choux. Pour ma part, je fais des carrés, c’est beaucoup plus facile, rapide, et ça fonctionne tout aussi bien ! Pour bien réussir vos choux, je vous conseille de lire mes astuces sur les choux craquelin. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir votre four ! Quand les choux sont bien dorés et gonflés, sortez-les. Sachez qu’il vaut mieux que vos choux soient trop cuits que pas assez s’ils ne sont pas assez cuits, ils retomberont. Laissez refroidir sur une grille. Quand la couronne de choux est bien froide, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, afin de pouvoir la fourrer. Déposez un fond de crème praliné, puis un peu de praliné noisettes pur environ 70 g au total. Déposez par-dessus l’insert à la fraise pris au congélateur, puis recouvrez le tout de crème praliné. Décorez de quelques fraises fraîches, puis reposez le chapeau des choux. Attendez 2 heures avant de servir, afin que l’insert à la fraise soit bien décongelé. Découpe du Paris-Brest printanier Fraise-Praliné Astuces pour une recette réussie J’ai ici choisi du praliné noisettes, mais vous pouvez opter pour un praliné mi noisettes-mi amandes, tout aussi gourmand ! Le craquelin rouge apporte beaucoup de charme à ce dessert, et aussi un peu de croustillant. Mais si vous ne souhaitez pas à en faire, pensez à parsemer d’amandes effilées la pâte à choux avant de l’enfourner. Et juste avant de servir, saupoudrez d’un voile de sucre glace. La fraise se marie parfaitement à la rhubarbe, pensez-y ! Vous pouvez reprendre la recette de l’insert fraises-rhubarbe de mon entremets Citron-Fraise-Rhubarbe-Combava. Vous aimerez aussi

Cetterecette de Paris-Brest est en fait une version simplifiée de celle du Chef Philippe Conticini, avec une crème mousseline praliné mais sans l’insert praliné pur, c’est une recette que je maîtrise et que j’ai déjà faite ^{ALERTE TUERIE ! J’ai revisité pour vous cette célèbre pâtisserie française que vous connaissez surement, en version un peu plus saine 😉 ! Car oui, cette recette contient normalement l’équivalent d’une plaquette de beurre sans parler du sucre ! ^^ et cela rien que pour la crème mousseline, ici remplacée par de la crème de coco. Celle ci ne sera donc pas aussi lourde et bourrative mais je vous promet un résultat tout aussi gourmand 🙂 Print Recipe Paris-Brest healthy + RECETTE EN VIDÉO AVEC LE MARCHÉ DE LEOPOLD 🙂 ! lien en fin de recette Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes IngrédientsPour la pâte à choux 125 g de lait végétal ou non125 g d'eau85 g d'huile de coco désodorisée3 g de sel fin10 g de sirop d'agave ou miel150 g de farine de blé t45 à t654 oeufs entiers1 oeuf pour la dorure2 poignées d'amandes effiléesun peu de sucre glacePour la crème 2 boîtes de crème de coco de 400ml en conserve impérativement200 g de chocolat praliné3 càs de sucre de fleur de coco Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes IngrédientsPour la pâte à choux 125 g de lait végétal ou non125 g d'eau85 g d'huile de coco désodorisée3 g de sel fin10 g de sirop d'agave ou miel150 g de farine de blé t45 à t654 oeufs entiers1 oeuf pour la dorure2 poignées d'amandes effiléesun peu de sucre glacePour la crème 2 boîtes de crème de coco de 400ml en conserve impérativement200 g de chocolat praliné3 càs de sucre de fleur de coco InstructionsPour la crème La veille ou quelques heures avant la recette, placer les conserves de crème de coco au réfrigérateur. Ouvrir les conserves de crème de coco sans les secouer au préalable puis récupérer à l’aide d’une cuillère uniquement la crème solide » à la surface, sans l’eau qui se trouve au fond. Placer 500 g de cette crème dans un saladier et réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie ou au four micro-ondes. Mélanger petit à petit la crème de coco avec le chocolat fondu puis battre le tout à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures. Pour la pâte à choux Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen. Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Retirer ensuite du feu. Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Les ajouter à la pâte en 3 fois, en prenant soin de toujours mélanger à la spatule. Remplir ensuite une poche à douille de la pâte à choux. Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four puis réaliser un cercle de 20 cm de diamètre. Refaire un nouveau cercle à l’intérieur du premier cercle réalisé. Enfin, refaire un nouveau cercle de pâte au-dessus des deux premiers. Badigeonner d’un œuf battu et parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 à 45 minutes. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir et réserver. Le montage Placer la crème dans une poche à douille cannelée. Couper la pâte à choux en deux, horizontalement. Répartir à l’aide de la poche à douille une première couche de crème sur le fond de pâte à choux, puis une deuxième en formant des zigzagues. Recouvrir avec le chapeau de pâte à choux, saupoudrer de sucre glace et réserver de nouveau minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir ! BON APPÉTIT !} Pourun grand Paris-Brest ou plusieurs petits . Pour la pâte à choux. 250 ml d’eau; 100 gr de beurre; 2 càc de sucre (+- 10 gr) 1 pincée de sel; 125 gr de farine; 4 oeufs; 1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte; des amandes effilées pour la décoration . Pour la crème au beurre. 125 gr de beurre mou en petits morceaux; 30 ml d’eau; 2

La crème Paris-Brest est une crème pâtissière foisonnée au beurre aromatisé au praliné. Recette de la Crème Paris-Brest Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 77 g 291 kcal 3 g 23 g 16 g Progression Tempérer la crème pâtissière La sortir à l'avance ou l'utiliser juste après l'avoir préparée, après refroidissement mais sans la réfrigérer. Elle doit être à température ambiante. Assouplir le beurre Battre le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Lui donner la même consistance de la crème pâtissière et le mélanger avec le praliné jusqu'à obtenir un beurre au praliné homogène. Foisonner la crème Verser la crème pâtissière et le beurre au praliné dans la cuve du batteur. Mélanger en première vitesse, puis accélérer progressivement pour incorporer un maximum d'air et obtenir un bon foisonnement. Terminer la crème Paris-Brest Parfumer la crème en ajoutant le rhum en fin de mélangeage. Utiliser la crème immédiatement. La raffermir au réfrigérateur si besoin. La crème pâtissière foisonnée au beurre, sans le praliné, est appelée crème mousseline. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

Fairechauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger et remettre sur feu doux en mélangeant 2 min pour dessécher la pâte. Laisser refroidir et y ajouter 2 œufs battus. Pocher sur une plaque et cuire 30-35 min à 180°C. Pour la crème diplomate pralinée :

Durant la grande finale de l’émission Le meilleur pâtissier » 2013 , Mercotte a dévoilé sa recette du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini La pâtisserie des rêves. Une recette assez longue, mais au succès assuré auprès de vos fine couche de craquelin, une pâte à choux , une crème mousseline praliné gourmande à souhait et enfin un coulant de praliné qui explose en comme dit faustine dans l'émission A vos marques prêts pâtissez !!!Ingrédients Le craquelin 40 grammes de beurre doux50 grammes de cassonade50 grammes de farineLa pâte à choux 125 grammes d’eau2 grammes de sel2 grammes de sucre semoule60 grammes de beurre80 grammes de farine 3 oeufsSucre glace pour la finitionLa crème mousseline au praliné 125 grammes de lait entierUne demi gousse de vanille fendue en deux50 grammes de sucre semoule2 jaunes d’œufs10 grammes de farine10 grammes de maïzena150 grammes de beurre75 grammes de praliné pour le faire maison par ici L’insert praliné 100g de praliné pour le faire maison par ici Le craquelin sans thermomixFaire ramollir le travailler en pommade avec la cassonade puis incorporez la farine et la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuissonDécouper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos au réfrigérateur ou au congélateur .Le craquelin avec thermomix Mettre la farine , le sucre , et le beurre dans le bol du thermomix , donner deux coup de turbo puis programmer 40 secondes / mode épiCouper des feuilles de papier sulfurisé et étaler entre deux feuille des papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur 2 à 3 mm d' 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos au réfrigérateur ou au congélateur .L’insert praliné Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre ou comme moi des moules mini tartelettes en silicone et pâte à choux sans thermomix Chauffer le four à 180° Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le du feu ajouter en une seule fois la farine sur le feu, dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la la pâte dans le robot muni du fouet tourner un peu pour la refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse que la pâte soit bien homogène avant chaque de mélanger quand elle a un aspect en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier les disques de craquelin cuire 35 min/40 min sans ouvrir le pas ouvrir le four pendant toute la cuisson , au risque de voir retomber vos fois cuit faire dessécher porte entrouverte et four éteint une dizaine de minutes .Laisser refroidir à température pâte à choux avec thermomix préchauffer le four à 180°.Mettre l 'eau, le sel , le sucre et le beurre dans le bol du thermomix puis programmer 5 minutes / 100 ° / Vitesse 1 . Ajouter la farine puis programmer 20 secondes / Vitesse 4 Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 minutes .Remettre le bol sur le socle et programmer 15 secondes / Vitesse 5 . Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle puis programmer 30 secondes / Vitesse 5 entre chaque ajout .Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier les disques de craquelin cuire 35 min/40 min sans ouvrir le pas ouvrir le four pendant toute la cuisson , au risque de voir retomber vos fois cuit faire dessécher porte entrouverte et four éteint une dizaine de minutes .Laisser refroidir à température ambianteLa crème mousseline au praliné sans thermomix Tamiser la farine et la un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de sur une au contact et laissez refroidir à température ambiante Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade il doit avoir une texture de crème et doit avoir blanchi , ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser crème mousseline avec thermomix Dans le bol mettre le lait , les oeufs , le sucre , la gousse de vanille coupé en deux et grattée , la farine et la maizena puis programmer 7 Minutes / 90° / Vitesse 4 Débarrasser sur une au contact et laissez refroidir à température ambiante Une fois la crème refroidis , mettre le beurre et la pâte de praliné puis programmer 1 Minute / Vitesse 5 Mettre le fouet et programmer 1 Minutes 30 / Vitesse 4 et incorporer la crème toute les 15 secondes .Le dressage Découper la couronne dans l’ un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 dessus une demi sphère de praliné terminer avec une couche de crème au avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace .

Préchauffezvotre four à 170 °C. Dans une casserole versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition puis versez la farine, le sel et le sucre, en une fois. Désséchez la pâte en la mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole. Versez-la dans le bol de votre batteur muni de la feuille

Retour aux Recettes Les Grands ClassiquesSavourez ce délicieux Paris-Brest, fameux classique des recettes avec poche à douille de la pâtisserie française avec sa forme en couronne ! 8 parts 30 min Moyen 60 min Matériel Poche à douille Une grosse douille lisse Une douille cannelée Fouet Film plastique Préparation PARIS-BRESTÉtape par étape Réalisez la pâte à choux Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu retirer la casserole du feu, ajoutez en une fois la farine et mélangez aussitôt. Remettez sur le feu 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de mélanger avec une spatule. Lorsque la pâte est bien desséchée ajoutez hors du feu les œufs un à un et mélangez pour que la pâte soit à bien homogène. Préchauffez votre four à 180°C A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, formez une couronne sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé. Puis ajoutez une deuxième couronne de pâte côte à côte et finissez avec une troisième sur le dessus. Décorez d'amandes effilées et mettez au four pendant environ 25/30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche. Laissez refroidir sur une grille. Préparez la crème Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez-y la fécule de maïs tamisée puis incorporez le lait bouillant. Laissez épaissir sur feu doux 2 minutes en continuant de fouetter. Hors du feu, ajoutez en fouettant les 20g de beurre en petits morceaux, le pralin et les 2 feuilles de gélatine essorées. Filmez directement sur la crème et laissez refroidir au frais. Lorsque la crème pralinée est bien froide, enlevé le papier film et fouettez cette crème pour qu’elle soit bien lisse. Fouettez les 200g de crème en chantilly et incorporer les à la crème pralinée. Découpez-le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et remplissez la couronne généreusement de cette crème. Posez le dessus de la couronne sur la crème et saupoudrez de sucre glace. Astuce Astuce Utilisez une douille assez épaisse pour la crème afin qu’elle ait une belle épaisseur. Astuce Produit Astuce Produit Ajoutez 1 pincée de vanille en poudre Vahiné dans la pâte à choux. Recettes Associées Moyen 30 min 2h30 Facile 20 min Moyen 35 min 45 min

1 Commencez cette recette de paris-brest en préparant la pâte à choux. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans une casserole, réunissez 12,5 cl d’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Sur feu doux, ajoutez en une seule fois la farine et la maïzena, et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos Paris-Brest La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! Les ingrédients 250g d'eau x 5g de sel 5g de sel 150g de farine 200g à 250g d'oeufs + 1 oeuf entier pour la dorure + quelques amandes effilées 125g de noisettes 125g de sucre glace 500g de lait 1 gousse de vanille 80g de jaunes d'oeufs 90g de sucre 60g de poudre à crème ou maïzena 250g de beurre pommade 200g de pralin La recette pas à pas Réalisation de la pâte à chouxRéaliser la panade Dans une casserole, porter à ébullition quelques secondes 250g d'eau, 100g de beurre et 5g de sel. Le sel permet de réguler l'excédent d'humidité dans la pâte sans le sel, le chou n'aurait pas de beaux creux à l'intérieur. Dessécher la panade Hors du feu, ajouter 150g de farine en une seule fois et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui se détache des parois. On dessèche la pâte. Faire descendre la température Si vous travaillez avec un robot pâtissier, utiliser la feuille. Attendre que la pâte soit refroidie avant d'ajouter, un par un, les oeufs. Vous devez obtenir un ruban cassant, parfois il n'est pas nécessaire d'incorporer tous les oeufs, tout simplement car ils ne font pas la même taille. Pour plus de précision, fouetter les oeufs tous ensemble dans un bol et ajouter des petites quantités d'oeufs la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Dessiner, au crayon à papier, à l'aide d'un cerclage, un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque micro perforée. Retourner la feuille pour que la pâte ne touche pas le tracé. Pocher d'abord un cercle de pâte en suivant le tracé, puis un second cercle à l'intérieur et pour finir un sur le dessus. Dorer la pâte avec un oeuf entier battu, puis parsemer d'amandes 40mn à 180°. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ! Pensez également à bien vous adapter à votre four, si nécessaire réduire la température en fin de cuisson et laisser un peu plus longtemps afin d’être sûr que l'intérieur soit bien cuit et que les choux ne retombent pas. Réalisation du pralinTorréfierMettre 125g de noisettes au four pendant 15mn à 160° afin de les torréfier. NettoyerPlacer les noisettes dans un torchon propre pour retirer la peau. Mixer les noisettes avec 125g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Vous devriez obtenir 200g de pralin. Réalisation de la crème mousseline pralinéeNotre crème mousseline pralinée repose sur une crème pâtissière à laquelle on va incorporer du beurre et du pralin au moment de la détente. InfuserAplatir puis fendre 1 gousse de vanille pour récupérer les grains qu’on va ensuite ajouter à 500g de lait. Faire chauffer mais pas bouillir. BlanchirDans un cul de poule, mélanger 90g de sucre avec 80g de jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Une fois le résultat obtenu ajouter 60g de poudre à crème ou maïzena.DélayerAjouter un peu de lait chaud, par petites quantités, pour éviter le choc thermique et la coagulation des oeufs, puis remettre la crème sur le feu et la fouetter à nouveau. La crème est prête dès l’apparition des premières bulles, on la cuit 2min supplémentaires pour détruire les bactéries c’est la une plaque de cuisson que je viens chemiser avec un film fraîcheur, je filme également au contact pour éviter la formation d’une croûte et l’oxydation, 1h au frais est suffisant. Ne pas hésiter à placer au congélateur pour créer un choc thermique et stopper le développement de bactéries. Détendre la crème pâtissière Lorsque la crème est bien rafraîchie et compacte, on va la détendre à l’aide d’un fouet pour lui donner la texture lisse et brillante souhaitée. Réserver dans un cul de poule. Détendre le beurre Détendre 250g de beurre pommade dans le cul de poule du robot avec la feuille à vitesse moyenne. ÉmulsionnerAjouter progressivement la crème pâtissière dans le beurre détendu. Incorporer ensuite 200g de pralin. Réserver au frais Une fois la crème mousseline devenue homogène, filmer au contact et réserver au frais. MontagePréparer la roue Couper le Paris Brest en deux le couteau doit se positionner un peu plus haut que la moitié. Pour être régulier, scier jusqu’au centre.Remplir la chambre à air Remplir la base de crème mousseline pralinée en utilisant une douille cannelée. Garnir de 3 couches 1 dans le fond en cercle, 1 en volutes pour faire des jolies formes visibles de l’extérieur, 1 sur le dessus pour garnir le chapeau. Saupoudrer le chapeau de sucre glace. La recette en vidéo Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ; DES QUESTIONS ? On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir Une autre question ? Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible Vos photos Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma grand bravo à tous, vous êtes super doués ! Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ? Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite *en cliquant sur Envoyer vous acceptez que votre photo soit utilisée publiquement sur Cook&Record

Réalisezun second boudin de pâte collé au premier. (Pour des versions individuelles, ne faites qu’un seul trait) 9- Faites la même chose sur les boudins de pâte dressés pour donner du volume à votre Paris Brest. 10- Ajoutez quelques noisettes et amandes concassées. 11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45

^{Oups, une erreur s'est produite. Que s'est-il passé ? This store is unavailable Que puis-je faire ? Return to the previous page. ID de la demande 3fd4dc6d-958e-400c-9aeb-8662d7a4e84a} Ajoutez50 g de beurre, mélangez, laissez tiédir puis réservez au frais. Fouettez la crème pour la rendre homogène, ajoutez le reste de beurre et la pâte de praliné. Coupez les roues de pâte en deux dans l’épaisseur, garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille et réunissez les deux parties du gâteau. ^{Clock Préparation 1 hOven Cuisson 1 h Le Paris-Brest en trois choux, c’est le dessert en trois bouchées, le délicieux praliné, la gourmandise de la crème, rien de plus à ajouter. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Préparation de la crème légère au praliné 3 jaunes d’œufs 37 g de sucre semoule 37 g de Maïzena 250 g de lait entier 50 g de crème liquide entière 72 g de praliné 65 g de beurre doux Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1 Préparation du craquelin Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Étalez la boule le plus finement possible entre deux feuilles de papier cuisson. Déposez ces feuilles sur une plaque de cuisson, retirez la feuille du dessus et formez des ronds en quinconce à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Réservez au congélateur. S’il vous reste des craquelins, vous pouvez les conserver au congélateur dans une boîte fermée. Étape 2 Préparation et cuisson de la pâte à choux Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre et le sel, puis le beurre coupé en petits cubes. Laissez fondre, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement quelques minutes pour faire sécher la préparation. Versez cette préparation dans un saladier. Incorporez peu à peu les œufs battus en omelette jusqu’à ce que le mélange soit homogène et à bonne consistance pour former des choux. Versez dans une poche à douille munie d’une douille unie. Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson et pochez-y les choux en quinconce. Déposez ensuite un craquelin par-dessus et enfournez pendant 12 min. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les choux. À la place du papier cuisson, vous pouvez utiliser une feuille de silicone pour toutes les préparations allant au four, vous pourrez ainsi toujours utiliser la même feuille de silicone. Étape 3 Préparation de la crème légère au praliné Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena, mélangez et réservez. Faites bouillir le lait et la crème puis versez dans le mélange précédent, mélangez et versez de nouveau dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez tiédir la crème. Ajoutez le praliné un mélange broyé d'amandes et de noisettes du Piémont. Vous pouvez changer le parfum de la crème légère en remplaçant le lait par un jus de fruit ou le praliné par une purée de fruits mixés. Versez la préparation dans le bol du batteur et incorporez le beurre froid coupé en petits cubes. Fouettez à nouveau, puis réservez au frais dans une poche à douille munie d’une douille unie. Étape 4 Préparation du praliné feuilletine Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez les brisures de crêpes et le praliné, puis mélangez. Versez sur 3 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de film alimentaire. Réservez au congélateur 20 min puis taillez des bâtonnets de 10 x 1 cm. Réservez au congélateur puis sortez-les 10 min avant l’assemblage. Étape 5 Dressage Assemblez les Paris-Brest. Coupez les chapeaux de chaque chou. Pochez la crème au praliné, au milieu et en appuyant légèrement, puis ajoutez une noisette torréfiée dans chaque choux. Répétez cette opération pour 12 choux, soit 3 par personne. Déposez délicatement une plaque de praliné feuilletine au milieu d’un chou. Placez deux choux de chaque côté. Pochez de nouveau une petite boule de crème au praliné sur chaque chou et fermez avec le chapeau, saupoudrez de sucre glace. Réservez les barrettes de choux finies au frais. Note du sommelier Un vin rouge du Sud-Ouest, Maydie Tannat » vintage, Domaine Pierre Laplace, 2009. Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Christophe Devé Gourmet Les autres recettes de Cyril Lignac}

pourla recette paris brest de 20cm et 6 petit paris brest de 8cm-125g d'eau-125g de lait entier-125g de beurre-3g de sel-6g de sucre-150g de farine-250g d'oeufs-100g d'amandes éffilées; Crème mousseline au pralinée-500g de lait

Le Paris- Brest au saumon fumé et avocat Très, très contente de ma belle recette que vous pourrez proposer en toute occasion. Elle est jolie ma couronne, non? Il est beau mon Paris- Brest au saumon fumé et avocat! Moi, j’en suis plutôt contente à vrai dire. Sa composition? Une pâte à choux, une crème de fromage blanc, de cream cheese et de crème fouettée à laneth et au saumon fumé. Pour garniture, des filets de saumon fumé, quelques dés d’ avocat et un peu d’aneth. Je n’avais pas d’oeufs de saumon sous la main au Liban, c’est un peu compliqué en ce moment mais ils rajouteront de la couleur en plus de leur bon goût. La Paris- Brest au saumon fumé et avocat Pour le dressage, un douille à St Honoré si vous en avez une on en trouve à tous les prix. Ingrédients La pâte à choux 100 g de lait demi écrémé100 g d’eau110 g de farine80 g de beurre doux ou demi sel200 g d’œufs entiers battus1 cuiller à café rase de sel 1/2 si vous utilisez du beurre demi sel Dans une casserole sur feu doux, mettre le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Amener à la casserole du feu et ajouter en une fois la farine en remuant à la spatule en dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 3 minutes environ la pâte devient lisse et se détache des parois de la casseroleDébarrasser dans la cuve du mixeur équipé de la feuille et mélanger la pâte à petite vitesse pour la les œufs légèrement et les ajouter l’un après l’autre. L’ajout des œufs 1 à 1 est essentiel et il se peut que la totalité des œufs ne soit pas nécessaire très important de peser les oeufs. Au final, la pâte doit être souple et homogène. Le test un sillon tracé avec le doigt dans la pâte doit se une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 22 cm de diamètre et retourner la la pâte dans une poche avec une douille unie de 12 idéalement ou couper simplement l’extrémité de la poche à 2 cm du bout. Coucher un cordon de pâte à l’intérieur du trait puis un second bien contre le premier – à l’intérieur- et enfin un troisième à cheval sur les deux autres. Inutile de dorer puisque nous allons découper le dessus et ne pas nous en à four préchauffé à 200° et baisser le thermostat à 180° chaleur statique ou ventilé. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes puis entrouvrir rapidement la porte du four pour laisser s’ échapper un peu la vapeur. Refermez et continuer la cuisson 5 à 10 mn de plus le chou doit sonner creux. A la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser 5 minutes dans le four éteint. Puis laisser refroidir sur une grille. La garniture 250 g de cream cheese genre St Moret ou Philadelphia cheese100 g de fromage blanc 200 g de crème fouettée100 g de saumon fumé en tranches+/- 150 g de filet de saumon fumé10 brins d’anethbaies roses, poivrejus d’1/2 citron jaune ou vertzeste du citron utilisé1 gros avocatquelques oeufs de saumon facultatif Le Paris- Brest au saumon fumé et avocat Dans un robot coupe ou à l’aide d’un mixeur plongeant, hâcher le saumon avec le fromage frais, le cream cheese et l’aneth. Réserver un peu d’aneth pour la déco. Attention ne pas saler avant de goûter. 2. Verser jus du demi citron de votre choix. Placer au frais. 3. Fouetter la crème entière jusqu’à obtention d’une crème mousseuse mais assez ferme tout de même. 4. Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème au saumon. Débarrasser dans une poche à pâtisserie équipée d’un douille à St Honoré. Réserver au frais jusqu’à utilisation. Montage Couper la couronne de pâte à choux au 1/3 et ôter ce chapeau. Il reste donc les 2/3 du Paris- Oslo à la crème au saumon en zigzag sur toute la le filet de saumon en morceaux de taille moyenne et les placer harmonieusement sur toute la couronne du Paris-Brest au avec des morceaux d’avocat coupé en dernier. Si vous préférez couper l’avocat en amont, n’oubliez pas de tremper les morceaux dans un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissentAjouter quelques oeufs de saumon, quelques grains de poivre rose et terminer en zestant le citron choisi Paris- Brest au saumon fumé et avocat Tags aneth, avocat, citron jaune, citron vert, cream cheese, crème fouettée, fromage blanc, fromage frais, oeufs de saumon, paris- brest, philadelphia cheese, saumon fumé

^{Mettreles "chapeaux" des choux de côté. Pocher la crème mousseline dans la base des choux. Pocher un peu de praliné pur au coeur de la crème mousseline dans la base des choux. Pocher ensuite une spirale de crème mousseline par-dessus. Remettre le “chapeau” du chou sur la crème. Décorer de quelques pistaches.} Visuel Inspiré de la version de Philippe Conticini et Thierry Bamas Un gros chou contenant un petit chou rempli de praliné pur Recette Craquelin 80 g de beurre demi sel mou 100 g de sucre roux ou cassonade 100 g de farine Mélange le tout ensemble du bout des doigts afin de former une boule que vous étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé Env 3 mm d’épaisseur Marquer des cercles de la taille de vos choux avec la base d’une douille pour les petits et un emporte pièce rond pour les plus grand puis mettre au congelateur Pâte à choux 125 g de lait 125 g d’eau 125 g de beurre 2 g de sel 150 g de farine type 55 250 g d’œufs Préchauffer le four a 220° Mettre dans une casserole le lait, l’eau le beurre et le sel, porter a ébullition puis ajouter l’intégralité de la farine, remuer avec une spatule pour bien mélanger et qu’il ne reste plus de farine, continuer de remuer sur le feu pour dessécher la panade mélange liquide / farine, une fois qu’elle forme une boule » et se détache bien des parois, retirer du feu Ajouter petit a petit les oeufs jusqu’a l’obtention d’une pâte souple , pour tester, passer la spatule au milieu, si les bords se referment en 3 sec c’est GOOD ! Pocher des petits et des gros choux sur 2 plaques différentes de préférence pour la cuisson et déposer les cercles de craquelins puis enfourner a 180° oui il faut baisser la température pour 30 mins, ne surtout pas ouvrir la porte pendant le 20/25 premières minutes lorsque les choux sont déjà bien développés, puis ouvrez pour faire sortir la vapeur et finir de sécher » les choux. Une fois cuit, les faire refroidir sur une grille Crème pâtissière 500 g de lait entier 100 g de sucre en poudre 100 g de jaune d’œuf 50 g de poudre à crème 100 g de beurre Faire chauffer le lait, pendant ce temps fouetter les jaune et le sucre avec la poudre a crème dans un cul de poule, une fois le lait a ébullition, en verser 1/3 dans le cul de poule sur le mélange précédent puis fouetter immédiatement, et reverser le mélange dans la casserole, fouetter sans arrêter afin que cela n’accroche pas dans le fond et ce jusqu’a épaississement, continuer quelques secondes 30 env, retirer du feu, ajouter le beurre, bien melanger puis débarrasser Réserver a plat au frais afin de faire refroidir rapidement, filmer au contact Crème mousseline praliné 375 g de crème pâtissière refroidie 250 g de beurre pommade 180 g de praliné Il faut sortir le beurre du frigo afin qu’il soit bien mou. C’est essentiel pour l’incorporation que la crème soient à la même température. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot et fouetter pour l’assouplir, ajouter ensuite le beurre petit a petite sur environ 8/10 mins , terminer par le praliné et fouetter encore jusqu’a ce que le mélange soit homogène. Vérifier la texture, il faut qu’elle soit pochable » Praliné 100 g de praliné Montage Remplissez chaque petit choux par du praliné pur en faisant au préalable un petit trou en dessous avec une pointe de couteau ou l’embout d’une douille cannelé A5 Couper les gros choux en 2 au 2/3 en partant du bas, Remplir le bas du chou avec de la crème mousseline, y déposer un petit chou puis recouvrir de crème mousseline, refermer avec le dessus du chou. voir video .